Ricetta

Tagliatelle con Vongole Veraci e Spinacini Freschi Senza Glutine

di Margharet – Forlì

Ingredienti

per 4 persone


Tagliatelle 400 gr – senza glutine
Vongole veraci 1,5 kg
Spinaci freschi una manciata
Pinoli 100 gr
Aglio due spicchi
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione


1

Spurga le vongole: metti le vongole in una ciotola di acqua fredda e una manciata di sale grosso, lascia a spurgare per 30 minuti; scola e risciacqua bene.

2

Cuoci le vongole in una padella con un filo di olio e i due spicchi di aglio interi con il coperchio a fuoco vivace, fino a farle aprire tutte. Una volta tiepide togli i molluschi dalla conchiglia, tenendone da parte alcuni per la decorazione finale; metti il liquido delle vongole, formato in cottura, in una tazza e lascia decantare, elimina gli spicchi d’aglio.

3

Tosta i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti.

4

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio di semi, in modo che non si attacchino tra loro, secondo i tempi di cottura indicati nella confezione.

5

Trita a coltello gli spinaci freschi e mettili in padella, quella usata per cuocere le vongole, con olio e lascia rosolare per qualche istante. Unisci le vongole e quattro - cinque cucchiai di acqua delle vongole per diluire e profumare di mare il nostro condimento.

6

Salta in padella le tagliatelle con il sugo di vongole e spinaci, mescola bene.

7

Guarnisci il piatto di tagliatelle con le conchiglie tenute da parte, i pinoli tostati e un filo di olio crudo.

Il consiglio

dello chef Margharet


Margharet

L’acqua di cottura formata dalle vongole ha un profumo di mare intenso che renderà il vostro piatto una squisitezza, senza l’aggiunta di sale.