Ricetta

Torta mimosa

di Viviana

Ingredienti

per 10 persone


Uova 4 – per il pan di spagna
Zucchero 125 gr – per il pan di spagna
Farina 00 150 gr – per il pan di spagna
Tuorli 4 – per la crema pasticcera
Zucchero 150 gr – per la crema pasticcera
Farina 00 50 gr – per la crema pasticcera
Latte 400 ml – per la crema pasticcera
Baccello di vaniglia 1 – per la crema pasticcera
Panna da montare 200 ml – per la crema pasticcera
Ananas sciroppato 500 gr – per la farcia

Preparazione


1

Per prima cosa preparate il pan di spagna: separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero finché il composto non è spumoso. Amalgamate delicatamente la farina agli albumi e successivamente i tuorli con lo zucchero. Cuocete in una teglia rotonda imburrata per 40 minuti con il forno a 160°.

2

Preparate la crema: scaldate il latte e in una ciotola a parte iniziate a lavorare i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto spumoso e gonfio mettetelo a cuocere con il latte, versate la farina a pioggia e ultimate la cottura mescolando costantemente per non far comparire dei grumi. Lasciate raffreddare la crema e montate a neve la panna: una volta raffreddata la crema unite la panna per ottenere la crema chantilly.

3

Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di spagna per togliere la calotta dorata. Tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2/3 cm. Con le mani asportate la parte centrale e svuotate la torta cercando di lasciare sul fondo uno spessore di almeno 2 cm. Tagliate il disco di pan di spagna in strisce e poi a cubetti. Spennellate il fondo ed i lati della torta con il liquido dell'ananas sciroppato. Riempite l’incavo del pan di spagna con una parte della crema e disponeteci sopra le fette di ananas. Chiudete la torta con la calotta che avevate asportato, mettendola con la parte dorata all’interno. Versate sulla superficie della torta altro liquido dell'ananas e ricoprite con la restante crema la superficie e i lati della torta. Distribuite i cubetti di pan di spagna su tutta la torta, facendo aderire delicatamente con le mani. Conservate la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Il consiglio

dello chef Viviana


Viviana

Potete bagnare la torta con una bagna composta da acqua, zucchero e rum, mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino finché lo zucchero non si scioglie e poi aggiungere il Rum.